古人的春天餐桌

来源:丽江日报 日期:2019-04-15 17:43:00 【字体: 视力保护色:

  古人云,不时不食,什么季节时令吃什么都有一定之规,人的休养生息也应遵循自然界法则。在这万物复苏的大好时节,不妨跟随古人来趟美食之旅,去他们的春天餐桌一探究竟。

  《黄帝内经》云:“春三月,此谓发陈。天地俱生,万物以荣。”孕育了一整个冬天的各种食材在春天破土而出,开始展露美味的生机,古老民俗“咬春”也应运而生。
  清代还有专门的《咬春诗》:“暖律潜催腊底春,登筵生菜记芳辰;灵根属土含冰脆,细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜,加餐清响动牙唇;帝城节物乡园味,取次关心白发新。”应季新鲜的萝卜、豆芽、绿叶菜一齐上桌,或清炒或凉拌,咬上一口,脆嫩爽滑立即涌上齿间舌根,嘎吱吱的咀嚼声如同美妙的小调。
  小野菜有着大魅力,这股春天的味道同样也令大文豪们欲罢不能。魏晋有张季鹰思故乡莼菜之美而辞官归家;唐代杜甫也曾形容韭菜“盘出高门行白玉,菜传纤手送青丝”;宋朝有苏东坡更是赞荠菜道“君若知其味,则陆八珍皆可鄙厌也”。
  除了鲜嫩野菜,春季鲜花也是盘中不可少的美食。据《隋唐佳话录》记载,武则天每年农历的二月十五游园赏花,令宫女采集百花,和糯米一起捣碎蒸熟,名叫“百花糕”,赏赐给文武百官品尝。
  古人还喜欢做花粥花菜。宋代林洪在《山家清供》中记载:“将梅花瓣洗净,用雪水煮;待白粥熟时同煮。”明代王象晋在《群芳谱》中写道:“玉兰花馔。花瓣洗净,拖面,麻油煎食最美。”总之什么鲜花宴、鲜花饼、鲜花醋、鲜花酿,万花皆可成菜,一盘盘鲜花佳肴总能令人心旷神怡,仿佛置身花海之中。
  说了这么多花花草草,未免有点太素了,接下来看看河鲜。古人有“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”之说。范仲淹就有名句夸鲈鱼:“江上往来人,但爱鲈鱼美。”鱼儿经过一个冬天的潜伏,纷纷外出活动觅食,此时肉质异常肥嫩,营养价值很高,正是大快朵颐的最佳时机。
  鱼米之乡的老饕陆游也有首《买鱼》诗:
  两京春荠论斤卖,
  江上鲈鱼不直钱。
  斫脍捣齑香满屋,
  雨窗唤起醉中眠。
  鲜美的鲈鱼配上捣好的蘸料,香气四溢,连喝醉的诗人,也闻香而起,要来尝尝这新春的鲈鱼美味了。
  最后再介绍一道春季限定甜品——青团。这是江南的传统特色小吃,将新鲜的艾草采摘回洗干净,开水烫熟打成草汁,糯米粉与面粉混合加艾草汁揉成面团,揪做丸子大小的剂子,包入豆沙馅、咸蛋黄、黑芝麻等馅搓圆,大火蒸十分钟即可吃,不甜不腻,糯糯的口感中还带有清淡却悠长的青草香气。
  清代美食评论家袁枚曾在《随园食单》中这样形容青团:“捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉。”又Q又糯,想想真是个集可爱美味于一身的“小精灵”。
  一年之计在于春,让美好的春天从一道道春季美食中开始吧。
  (来源:《人民政协报》)
  作者:肖雯